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真空和面機是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理合面筋網(wǎng)絡快速形成，和面配水量在常規(guī)工藝的基礎上可適量增加月20%。
快速拌合，使小麥蛋白質在*短的時間內(nèi)吸收水分，比常規(guī)狀態(tài)下活制的面團熟程度提高2倍以上。且不操作已形成的蛋白質面筋網(wǎng)絡結構。使得蛋白組織結構均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優(yōu)于其他形式和面機的和面效果。加工出來的面品，面團均勻、彈性好、面制品滑爽、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高。整機采用不銹鋼材料制作，堅固耐用，易于清洗。
A:普通型 B：手搖翻斗 C：電動翻斗 D：氣動翻斗 E：液壓翻斗
