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| 冷卻特點 |
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真空冷卻機是利用果蔬或食品的水分在低壓下氣化帶走熱量的原理，使其迅速冷卻降溫。它具有其它冷卻方法所不具備的諸多特點； 冷卻速度快，只需30分鐘，強風(fēng)預(yù)冷需要5小時，冷庫需要10 小時以上； 冷卻均勻，品質(zhì)高。在真空中從食品表面到中心部位u，冷卻溫度均勻，不會外冷內(nèi)熱； 即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同，真空冷卻后，各部分溫度均勻； 冷卻在真空環(huán)境下進(jìn)行，潔凈衛(wèi)生，免受空氣污染； 冷卻后，果蔬鮮度、色度、味覺良好，貯藏時間長；真空冷卻有利于乙烯等有害氣體的排除，還可以殺死部分寄蟲，從而延長果蔬保質(zhì)期。 高溫熟食冷卻時，由于冷卻速度快，可以極大限度地避免食品在20-60℃細(xì)菌繁殖溫度帶。避免使用防腐劑，延長保質(zhì)期。 |
