油炸整套工藝流程（從原料到成品）
1. 原料前處理
- 解凍、清洗、切分、腌制、裹粉/裹漿/掛糊（根據(jù)產(chǎn)品）
- 目的：成型、入味、保證油炸后口感。
2. 進(jìn)料輸送
- 均勻布料、定量送入油炸機(jī)
- 防止堆疊、保證炸制均勻。
3. 預(yù)油炸/定型（部分產(chǎn)品需要）
- 低溫短時(shí)間油炸，定型、鎖水、防破碎。
4. 正式油炸（核心工序）
- 恒溫連續(xù)油炸
- 控制：油溫、油炸時(shí)間、網(wǎng)帶速度
- 達(dá)到：熟化、上色、酥脆/外酥里嫩。
5. 瀝油/脫油
- 振動(dòng)瀝油、風(fēng)刀瀝油或離心脫油
- 降低產(chǎn)品含油量，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
6. 冷卻
- 風(fēng)冷/水冷降溫
- 防止余熱繼續(xù)加熱導(dǎo)致變軟、變質(zhì)。
7. 調(diào)味
- 滾筒撒粉、噴霧調(diào)味
- 加鹽、糖、香辣、孜然等。
8. 包裝
- 稱(chēng)量→裝袋→封口→噴碼→裝箱
- 速凍食品還需進(jìn)入速凍庫(kù)→冷藏。
免費(fèi)會(huì)員
