一、堆放厚度辣椒的堆放厚度力求求一至，一般20厘米~30厘米為宜，堆放太薄，透氣性好，風阻小，雖然有利于熱交換．但熱空氣與辣椒的接觸時間相對縮短，熱利用率低．若堆放太厚．則阻力增太，熱空氣　無法穿透物層．烘干效果較差　

　　二、溫度的選擇　辣椒烘干的熱風溫度取值如何關(guān)系到辣般的品質(zhì)和烘干效率，試以辣椒的　成份及在某種溫度下幾種主要成份受到影響的情況進行分析�！�
　　辣椒原料含水率很高，一般為75％一85％。用40℃;60℃熱風干燥，起初廢氣相對溫度低于70％，５小時后廢氣相對濕度降到52％以下，12小時后，廢氣相對濕度就全部低于40％　。
　　由此可見辣椒降水速度大部分時間都處于內(nèi)部水份轉(zhuǎn)移的控制之下，因此，辣椒烘干作業(yè)生產(chǎn)率主要決定于辣椒本身溫度的高低，而不是熱風載濕，排濕能力，從保證烘干后辣椒營養(yǎng)成份不受影響及提高生產(chǎn)率的角度綜合考慮，烘辣椒熱風溫度取60℃~70℃為宜。

　　三、干燥介質(zhì)的選擇　
　　辣椒為食用品．對污染問題要求較嚴，如果以無煙煤和焦炭作燃料，用直接加熱方法，污染嚴重。所以選擇更加安全和*的設備對辣椒干燥也很關(guān)鍵�！�

　　四、分段干燥法　
　　分段干燥是目前辣椒干燥較優(yōu)越的方法，即將含水率75％一85％的辣椒，*次烘干到含水率50％踩堆發(fā)汗，發(fā)汗后再進行第二次烘干。踩堆發(fā)汗：在辣椒干燥工藝中是一個很重要的步驟，是否采用這一步驟對辣椒品質(zhì)和烘干時間、烘干量都有很大影響。辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象。踩堆發(fā)汗的主要作用是調(diào)質(zhì)，使辣椒油向表面滲透，烘干后的辣椒顏色一致，紅潤光滑，并促使辯椒含水率趨于平衡。如不進行踩堆發(fā)汗，烘干1000公斤辣椒，熱風溫度40℃;60℃時　需時間63小時，踩堆發(fā)汗后則可縮短到40小時左右，而且，花黃殼顯著減少�！±苯凡榷寻l(fā)汗后進入第二烘干時，不宜過多的翻動，不然會提高辣椒的破損率，降低其銷售價格。
　　由于辣椒品質(zhì)不同，成熟度的差異，個別在*次烘干作業(yè)中不能烘干的辣椒應選出來，進行再烘干。

　　常州市彬達干燥制粒設備有限公司是生產(chǎn)節(jié)能烘干設備的專業(yè)生產(chǎn)廠家，可為客戶免費評估設計方案和效益分析，可以作能源管理合作，歡迎咨詢。